Um dos contratempos mais comuns para apreciadores de chocolate é perceber que ele está derretendo, ficando esbranquiçado, sem brilho e com o sabor comprometido. 

Isso ocorre principalmente devido ao armazenamento inadequado.

Mas, como guardar o chocolate de maneira adequada para que o produto não perca a qualidade e mantenha as suas características? É sobre isso que falaremos neste artigo. 

Por que é necessário armazenar corretamente o chocolate?

Simples: o armazenamento adequado do chocolate é crucial para preservar seu sabor, aparência e durabilidade, principalmente quando não for consumido imediatamente. 

Assim como outros alimentos (café por exemplo), o chocolate é suscetível a alterações em sua textura e sabor originais quando expostos a fatores ambientais como calor, luz, ar e umidade.

Como armazenar o chocolate?

Proteja do calor 

O calor é o maior vilão do chocolate. Evite armazená-lo em locais onde a temperatura ambiente seja elevada, como perto do fogão ou em áreas expostas à luz solar direta. O chocolate derrete a temperaturas relativamente baixas, comprometendo sua textura e sabor. Guarde em um local fresco com temperatura média entre 12°C e 20°C.

Longe da Luz 

É crucial proteger o chocolate da luz devido à sensibilidade do cacau à radiação ultravioleta. A exposição prolongada à luz pode acelerar a oxidação dos componentes do chocolate, resultando na degradação do sabor, textura e cor. A luz também pode desencadear reações químicas que comprometem a qualidade sensorial do chocolate. Portanto, manter o chocolate em um ambiente escuro ajuda a preservar suas características originais, assegurando uma experiência de degustação mais rica e duradoura.

Proteja da umidade

Proteger o chocolate da umidade é crucial porque pode desencadear a formação do chamado “bloom”. Esse fenômeno resulta na separação do açúcar e da gordura do chocolate, criando uma camada esbranquiçada na superfície. Além de afetar a aparência, a umidade compromete a textura e o sabor. Manter o chocolate longe da umidade em um ambiente seco, preserva sua qualidade.

Proteja do Ar

Proteger o chocolate do ar é crucial porque a exposição ao oxigênio pode resultar em oxidação dos componentes presentes no chocolate. Isso pode levar à alteração no sabor e na textura, resultando em uma experiência de degustação menos agradável. Armazenar o chocolate em recipientes herméticos reduz a exposição ao ar, preservando sua frescura. 

Longe dos Odores Fortes

O chocolate é um absorvedor de odores. Evite armazená-lo perto de itens com cheiros intensos, como temperos ou alimentos aromáticos. O chocolate pode adquirir esses odores facilmente, alterando seu sabor e aroma característicos.

Embalagem Original: Amigo ou Inimigo?

A embalagem original do chocolate é projetada para protegê-lo. Se possível, mantenha o chocolate em sua embalagem original. Agora, se você pretende consumir um pedaço de chocolate em outra ocasião, é fundamental conservá-lo na embalagem original bem vedada, dentro de um recipiente hermético e escuro. 

Guardar na geladeira: é certo ou não?

Embora seja comum a prática de armazenar chocolate na geladeira para evitar o derretimento causado pelo calor, essa abordagem não é recomendada. A exposição à umidade e a possibilidade de absorção de odores indesejados, juntamente com as mudanças bruscas de temperatura ao retirar o chocolate da geladeira, podem ter efeitos adversos. Isso pode resultar em uma textura mais dura do que o desejado, além da perda das características sensoriais e da qualidade do produto. Portanto, é aconselhável optar por um armazenamento adequado em um ambiente fresco e seco para preservar a integridade e sabor do chocolate.

Agora, caso você esteja em um local onde o clima esteja muito quente, e não possua um ambiente mais fresco, o aconselhável é colocar o chocolate na geladeira em um recipiente hermético para protegê-lo da umidade e de odores na geladeira.

Importante: quando for retirar o chocolate armazenado da geladeira, mantenha a embalagem fechada por um tempo para que ele volte à temperatura ambiente gradativamente antes de entrar em contato com o ar. Evite mudanças extremas de temperatura, pois isso pode causar a formação de condensação na superfície do chocolate.

Conclusão: O armazenamento perfeito

Guarde o chocolate em local fresco, seco e escuro, entre 12°C e 20°C. Armário ou despensa são bons lugares. Após aberto, utilize recipientes herméticos e escuros. 

Evite odores fortes e, se necessário, guarde na geladeira, mas use recipientes herméticos e permita uma transição gradual de temperatura.

Não deixe seu chocolate perder aquele gosto especial!

Com essas dicas que passamos sobre como armazenar o chocolate de maneira adequada, você garante que a qualidade e o prazer sensorial do seu chocolate sejam sempre preservados. 

Além, é claro, de ter a certeza de que não vai ficar sem aquela sobremesa quando tiver vontade! 

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Fontes: Chocólatras Online, NSC Total, Divine Chocolateria, Doce Beijo, Terra