Verdade seja dita: Você com certeza já saboreou ou presenteou alguém com um panetone o Natal, seja a versão clássica com frutas cristalizadas ou com gotas de chocolate.

Mas já parou para pensar como ele surgiu e por que faz tanto sucesso no Natal? É sobre isso que falaremos neste artigo! Além disso, você vai descobrir como saber se o panetone é de qualidade ou não. Vamos lá? 

Onde surgiu o panetone?

Embora a origem exata do panetone misture fatos e mitos, uma lenda famosa situa o seu nascimento nas ruas de Milão, na Itália.

Conta-se que no século XV, mais precisamente na véspera de Natal do ano de 1495, a corte do duque de Milão, Ludovico Sforza, estava preparando um banquete.

Nessa ocasião, Toni, um ajudante do cozinheiro do duque, ficou responsável pela preparação de pães e biscoitos para ceia. Contudo, devido à alta demanda de trabalho, ele acabou dormindo durante o serviço e as essas sobremesas queimaram! 

Para compensar, Toni decidiu usar um pão de levedura que ele havia preparado para o Natal com a sua família. Nessa receita foi colocado farinha, ovos, sultanas, frutas cristalizadas e açúcar, obtendo uma massa macia e bastante levedada.

E que escolha acertada! O pão foi um sucesso no banquete de Natal e, então, Ludovico Sforza decidiu batizar essa iguaria de “pane di Toni” (pão de Toni), em homenagem ao seu criador.

Os registros históricos

Lenda à parte, um dos primeiros registros da existência desses pães com adição de açúcar, passas e especiarias, vem de um manuscrito preservado na Biblioteca Ambrosiana de Milão, que remonta à década de 1470, escrito por Giorgio Valagussa.

Na véspera de Natal, durante o “Ritual da Madeira”, as pessoas colocavam três pães de trigo sobre um tronco na lareira; consumiam dois e guardavam o último para o ano seguinte como símbolo de continuidade.

Naquela época, as padarias milanesas detinham a fama de produzir os melhores pães natalinos da Europa, enriquecendo as receitas com especiarias e frutas.

Como identificar um panetone de qualidade?

Agora que contamos um pouco mais sobre a origem do panetone, já parou para pensar sobre quais critérios podemos levar em conta em como identificar a qualidade de um panetone na hora de comprar o seu? É o que vamos falar nos próximos parágrafos.

Para saber se um panetone é de qualidade, é preciso observar alguns aspectos, que vão desde a sua aparência até o sabor, incluindo também a quantidade de ingredientes contidos nele.

Aparência

Escolha panetones com cor dourada e uniforme. Uma cúpula alta e regular indica que a massa cresceu e assou corretamente.

Aroma

Um bom panetone exala uma fragrância marcante de frutas ou chocolate assim que você abre a embalagem.

Ingredientes 

Um fator que indica a qualidade de um panetone está na proporção de ingredientes que ele possui. Na Itália, esse alimento deve possuir farinha de trigo, açúcar, ovo de galinha classe A ou gemas de ovo em porcentagem superior a 4%.

Além disso, manteiga, passas, frutas cristalizadas e fermento devem compor, no mínimo, 16% dos pães.

Peso e tamanho

Prefira unidades de pelo menos 1 kg. Panetones maiores preservam melhor a umidade interna. Além disso, o peso deve ser proporcional ao tamanho, indicando uma massa rica em ingredientes.

Textura

Falando sobre a textura de um panetone de qualidade, ela deve ser macia, leve e aerada. A massa deve desfazer-se facilmente, sem ser excessivamente seca ao ponto de se esfarelar, ou muito úmida que chega a grudar na mão.

Não esqueça de garantir o seu panetone neste Natal

Com todas as informações que falamos a respeito da história do panetone e de como se pode identificar se essa sobremesa vai ser de qualidade ou não, com certeza você ficou com mais interesse em comprar o seu para aproveitar no Natal, não é verdade?

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Fontes: Gazeta do Povo, BBC, Receitas Band